- Άλευρα (100%)
Κίτρινο - σκληρό σταρένιο (50%)
Άσπρο - μαλακό σταρένιο (25%)
Ολικής σταρένιο από δίκοκκο στάρι (10%)
Ολικής σίκαλης (10%)
Ολικής κρίθινο (5%)
Υπόλοιπα υλικά
Νερό (85%)
Προζύμι (15%) (ή για όσους δεν έχουν ένα φακελάκι ξηρή μαγιά για κάθε 500γρ αλεύρων)
Αλάτι (2%)
Βύνη κριθαριού (3%)
Φύτρο σταριού (5%)
[Επιγραμματικά για 1000γρ άλευρα (500γρ σκληρό, 250γρ μαλακό, 100γρ ολικής σταρένιο, 100γρ ολικής σίκαλης, 50γρ ολικής κρίθινο) 850γρ νερό, 150γρ προζύμι, 20γρ αλάτι, 30γρ βύνη κριθαριού και 50γρ φύτρο σταριού].