Καφες

[hero]

Δημητρη το ψησιμο του εσπρεσο ειναι αρκετα απαιτητικο και χρειαζεται τεχνογνωσια , να εχεις υποψιν σου οτι καποια στιγμη μετα το καβουρδισμα πρεπει να ψυχθει με αερα σε συγκεκριμενη φαση του ψησιματος.
Οι καφεδες που πινω τωρα ειναι New York και Μrs Rose.
Και μην ξεχνατε το σημαντικοτερο στοιχειο για καλο εσπρεσο ειναι ενας καλος μυλος χωρις καλο μυλο καφες γιοκ . Απο οταν αγορασα τον Mazzer καταλαβα την διαφορα με τον Ascaso που ειχα.

[dimitris]

Λοιπόν αγόρασα ένα μηχάνημα ποπ κορν, προμηθεύτηκα πράσινο καφέ και προχτές έψησα 100γρ.
Το συμπέρασμα είναι ότι θέλει αρκετή προσοχή και δοκιμές για να βγάλεις αξιοπρεπή καφέ. Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι όμως ότι δεν υπάρχει ποικιλία ωμού καφέ στην Ελλάδα και το εξωτερικό είναι μονόδρομος. Αυτός ο καφές που πήρα χρησιμοποιείται από το μαγαζί για να φτιάξει κυρίως Ελληνικό καφέ και ουδεμία σχέση έχει με τους μονοποικιλιακούς που κυκλοφορούν στην αγορά.

Νίκο, τον καφέ τον κόβω με χειροκίνητο μύλο και χρησιμοποιώ Aeropress αυτό το καιρό, που έχει ανοχές στο κόψιμο.

[captain_hx]

Στο σπίτι ελληνικό, στη δουλειά ελληνικό το πρωί και φρεντο εσπρέσο από μηχανή πιαλέτι το απόγεμα.

Αν βρώ φίλτρα αέροπρες θα δοκιμάσω την πατέντα αυτή

[youtube][/youtube]

[Link]

Κάπτεν καλημέρα,

το "6γωνο" αυτό μπρίκι με την ειδική διάταξη στην κορυφή του πίδακα, το έχω στην wish list μονίμως.
Αλλά crematore έχει και η ηλεκτρική Delonghi μου και επίσης έχω άλλη μια ανοξείδωτη Lavazza "Carmencita" και μια απλή Bialetti και έτσι δεν θέλω να βάλω το χέρι στην τσέπη. Οι ανοξείδωτες ζουν κυριολεκτικά για πάντα, ενώ οι αλουμινένιες με τα χρόνια μπορεί να "πιτσικάρουν" και τα πάσα χαλαρώνουν (ειδικά όταν τις δουλεύει κανείς στο γκαζάκι για σωστό έλεγχο του βρασμού μέσω της φλόγας: όταν σκάει ο πρώτος αφρός ή σβύνει ή μειώνεται στο απολύτως ελάχιστο για να μην παραβράσει και έτσι χαθεί).
'Ετσι κάποια στιγμή θα αντικατασταθεί με το σωστό το εργαλείο...

Για σωστό Ιρλανδέζικο που ανασταίνει και πεθαμένους:
1. Ο espresso πρέπει να είναι όσο ristretto είναι δυνατόν να γίνει από τον εξοπλισμό σου.
2. Το whisky γίνεται σιρόπι στο μπρικάκι με την απαιτούμενη ζάχαρη και παίρνει μια ψιλοβράση εκεί μεσα, για να εξατμιστεί καμπόσο απο το αλκοόλ, μια που αν το βάλεις χύμα κοντράρει γεύση με την κρέμα γάλακτος και πικρίζει (σύνηθες φαινόμενο αν τον παραγγείλεις σε cafe χωρίς barista που να το έχει το θέμα!). Πόσο θα σωθεί το σιρόπι? Ανάλογα με το πόσο αλκοολικό τόνε θέλεις και με το πόσο σηκωνει η κρέμα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσεις.
Tullamore Dew: κορυφαίο κατ'εμέ και επίσης excellent value for money, Bushmills επίσης (για να τα πιείς και στο ποτήρι), Jameson: χμμμ όχι - αλλά το έχω κάνει και με αμερικλάνικα whiskeys όπως Jack ή το κάποτε εξαιρετικό Canadian Club.
3. Την κρέμα (full fat κατ'απόλυτη προτίμηση και απαγορεύεται δια ροπάλου η φυτική) τη χτυπάς με το χέρι (πηρούνι) ή με το δονητή (sic) του φραπέ για να κανονίσεις το δέσιμο.
4. Καφες κάτω - σιρόπι που το ρίχνεις σιγά με την ανάποδη του κουταλιού γλυκού από πάνω - κρέμα στην κορυφή.
Έτσι με τις πρώτες γουλιές θα σου έρθουν διαδοχικά οι γεύσεις, καπάκι η μια πάνω στην άλλη: απόλαψις πασών των απολάψεων, λέμε!
5. Πίνεις, και: "Aferim Saloniki!, Aferim Dublin!!, Aferim Belfast!!!"


Θα σου έγραφα και για την δικιά μου πατέντα με χτυπημένο κρόκο και ρούμι, αλλά δεν την συνιστώ ούτε την κάνω πιά υπό την απειλή της salmonella και των λοιπών διατροφικών σκάνδαλων.
Τι κρίμας: τα early '90s μοιάζουν πια τόσο μακρυνα.
Κάποια πράγματα ήσαντε πιο αγνά τότενες (και εγώ ο ίδιος δηλαδής!)

[Link]

.... με το τίποτα.

Θέλει 1/2 ώρα για να φτιάξεις ένα καφέ που ονομάζεται "espresso": αλλού βράζεις αλλού πρεσσάρεις και αν πετύχεις τότε βγάζεις 1 δαχτυλήθρα, και αν. ("Ναι, έχω Zippo, αλλά μου αρέσει να ανάβω τη φωτιά τρίβοντας κλαράκια!")

Επίσης κάνει τον πάγκο "αιδοίο" να το πω, μ*%ν# να το πω, δε θέλω να μπλέξω και με τη λογοκρισία,
και κατά συνέπεια έχει very, very low (if at all) WTF (Wife Tolerance Factor).

[hero]

Σημερα εκανα αφαλατωση στην Pavoni Lever και αλλαξα και ενα λαστιχακι στο ακροφυσιο του ατμου , επισης εκανα και τον απαραιτητα συχνο καθαρισμο με cafiza .
Στην αλλη pavoni ακανα αφαλατωση με κιτρικο οξυ διοτι πλεον αργουσε και να ζεστανει πλεον , εβγαλε κοματια απο αλατα αλλο πραγμα .
Ελυσα των mazzer mini E και καθαρισα τα μαχαιρια .
Ετσι περασε το πρωινο της Κυριακης , τωρα περιμενω τον συνηθη υποπτο να μου πει την γνωμη του .

Added in 4 minutes 59 seconds:
Μολις ξεκινησα και εφτιαξα 2 καφεδακια τα οποια πανε προς τον νεροχυτη , μετα την αφαλατωση και τον καθαρισμο με cafiza επιβαλλεται .
Η στιγμη για τον καπουτσινο της συζυγου και τον ριστρετο τον δικο μου εφτασε 25 ml με 16 gr Mrs Rose σκετο μελι .

[macho]

olga.jpg1.jpg

λογικα στην τιμη θα''ειχε''και τη σερβιτορα...

[Wazzaa]

ποοοοο....
Μάλλον ήτανε Φραπουτσίνο και όχι καπουτσίνο, Μάχο. (από το γνωστό ανέκδοτο με την φραπουτσομηχανή)
Περαστικά...

[Constantinos]

ωραίο θεματάκι αυτό, θα το διαβάσω αργότερα όλο...
πίνω 3 - 4 καφέδες την ημέρα. Έναν espesso το πρωί πριν φύγω από το σπίτι, αργότερα φτιάνω έναν στιγμιαίο Nescafe Gold γιατί δεν υπάρχει δυνατότητα για κάτι άλλο....
Το απόγευμα στο σπίτι πίνω φίλτρου, και τα καλοκαίρια μόνο freddo espresso.
Μηχανές espresso έχουν περάσει 2 -3 από τα χέρια μου στο σπίτι. 2 krups και 1 izzy, εντάξει δεν κάνουν τον τέλειο espesso αλλά οι ''άλλες'' είναι πολύ μακριά από τις οικονομικές μου δυνατότητες....
Εδώ και 10 χρόνια παίρνω καφέδες από τον Αρμενάκο στην Πραξιτέλους και καμιά φορά όταν δεν μπορώ να πάω ξεπέφτω στους συσκευασμένους του supermarket.

[Giannis]

olga.jpg1.jpg

λογικα στην τιμη θα''ειχε''και τη σερβιτορα...

Στο Μοντε Καρλο θα πρέπει να εχει φθηνότερα